8615376814725
robert@hondochem.com
vnViệt Nam
CMC cho tiệm bánh

CMC cho tiệm bánh

Tên sản phẩm: Bakery đã sử dụng CMC
CAS NO .: 9004-32-4
Mã HS: 39123100
Tên khác: natri carboxymethyl cellulose cho tiệm bánh
Ngoại hình: Bột trắng
Lớp: CMC cấp thực phẩm
Gửi yêu cầu
Tải về
Mô tả

 

Hondo carboxymethyl cellulose (CMC) là chất làm đặc thực phẩm, chất ổn định và chất giữ độ ẩm, được sử dụng rộng rãi trong ngành làm bánh .

 

Chức năng

 

1

CMC cho tiệm bánh được sử dụng với độ nhớt cao của nó, giúp cải thiện hiệu ứng làm dày, độ ổn định hóa học cho phép nó thích ứng với các môi trường pH khác nhau, đặc tính nhũ hóa tuyệt vời và đình chỉ, cũng như hiệu suất giữ nước nổi bật, CMC (

Natri CMC có thể được sử dụng rộng rãi trong các thực phẩm nướng như bánh mì, bánh và bánh quy . CMC cho tiệm bánh được sử dụng có khả năng giữ nước và có thể ức chế sự bay hơi của nước, do đó ngăn chặn sự lão hóa của nước. Để sưng lên, sau khi mở rộng, CMC-NA có thể làm tăng khả năng giữ nước của gluten . Ngoài ra, kẹo cao su cellulose này cũng là một phân tử sợi chuỗi dài với độ nhớt cao, do đó nó có thể cải thiện các đặc tính của thực phẩm có thể cải thiện. Sản xuất . itis là một trong những thành phần thực phẩm quan trọng .}

 

Ứng dụng

  • 1. Bánh mì lên men truyền thống: chẳng hạn như bánh mì Pháp, bánh mì nướng, bánh mì châu Âu mềm

    • Tăng cường độ nhớt của bột: NA CMC có thể giúp hình thành mạng gluten ổn định, làm cho bột dễ uốn và cứng hơn, và ngăn chặn sự sụp đổ .
    • Cải thiện độ ổn định lên men: Carboxymethyl cellulose có thể ngăn chặn bong bóng vỡ, làm cho cấu trúc bên trong của bánh mì đồng nhất và tinh tế hơn .
    • Duy trì vị ẩm: Natri CMC làm phụ gia thực phẩm có thể ngăn ngừa mất nước, trì hoãn lão hóa bánh mì và duy trì độ mềm .

  • 2. Bánh mì đông lạnh nhanh chóng: chẳng hạn như bột đông lạnh, bánh mì nướng đông lạnh nhanh

    • Tăng cường khả năng chống sương giá: NA CMC có thể ngăn ngừa di chuyển nước trong quá trình đóng băng và giảm thiệt hại tinh thể băng đối với cấu trúc bột .
    • Nhanh chóng hồi phục: Natri CMC có thể đông lạnh bánh mì vẫn duy trì độ mềm và hương vị ban đầu của nó sau khi tan băng .

  • 3. Bánh mì ngọt: chẳng hạn như bánh mì Đan Mạch, bánh đậu mật, bánh mì giòn sữa

    Natri carboxymethyl cellulose có thể cải thiện sự phân bố đồng đều của đường và dầu trong quá trình nướng, làm cho sản phẩm hoàn chỉnh ổn định hơn và ít có khả năng sụp đổ . Bakery Lớp CMC có thể tăng cường hương vị tinh tế và giảm độ khô và

  • 4. Bánh mì cao, không chứa gluten: chẳng hạn như bánh mì nguyên chất, bánh mì bột yến mạch, bánh mì thay thế bữa ăn

    Natri CMC có thể làm tăng độ nhớt của bột, bù cho việc thiếu gluten và làm cho bánh mì ít bị giảm . CMC cấp thực phẩm có thể cải thiện cảm giác nhai làm cứng .

  • 5. Bánh mì chiên: chẳng hạn như bánh rán, bánh rán

    Natri CMC có thể làm giảm sự hấp thụ dầu và làm cho hương vị bánh mì nhẹ hơn và ít nhờn . CMC có thể tăng cường độ giòn của lớp vỏ và cải thiện hương vị giòn của các sản phẩm chiên .} và nó cũng có thể ngăn ngừa làm mềm và duy trì độ ổn định của hương vị {}}}}}

  • 6. Bánh mì chức năng lành mạnh: chẳng hạn như bánh mì thấp, bánh mì protein cao

    Natri CMC có thể cải thiện cấu trúc của bột đường thấp để bù cho tác dụng của việc giảm đường đối với hương vị . CMC cũng có thể giúp các thành phần protein được phân phối đều

 

Lợi thế

3

1. cải thiện cấu trúc và hương vị của bánh mì

Khi chất làm đặc và chất ổn định thực phẩm, NA CMC có thể tối ưu hóa cấu trúc bên trong của bánh mì . kẹo cao su cellulose này có thể tương tác với protein gluten để tăng cường độ của gluten, làm cho bánh mì mềm hơn và đàn hồi.

2. cải thiện độ nhớt và khả năng mở rộng của bột

Sau khi carboxymethyl cellulose hòa tan trong nước, nó tạo thành một mạng lưới keo thông qua hydrat hóa, có thể làm tăng đáng kể độ nhớt của bột . trong sản xuất bánh mì, natri cmc thường hoạt động với các thành phần khác Để phá vỡ trong quá trình xử lý cơ học (chẳng hạn như nhấn và cắt) . Hiệu ứng làm dày này cũng giúp ổn định cấu trúc của bánh mì trong quá trình lên men, đảm bảo rằng bánh mì mềm và mịn .}

4
5

3. Khả năng kiểm soát độ ẩm

Natri CMC có khả năng hấp thụ nước mạnh và có thể tạo thành liên kết ổn định với các phân tử nước để tăng độ ẩm của bột . cải thiện tính chất lưu biến của bột Bread .

4. trì hoãn lão hóa và kéo dài thời hạn sử dụng

Trong quá trình nướng, carboxymethyl cellulose - màng keo của CMC có thể làm giảm sự bay hơi của nước, làm giảm đáng kể độ cứng của sản phẩm hoàn chỉnh và kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách 2-3 ngày .

6

 

Đặc điểm kỹ thuật

 

Mục kiểm tra

Đặc điểm kỹ thuật

Vẻ bề ngoài

Bột trắng và vàng

Độ nhớt (1% solu . s) mpa . s

5~10000

Mức độ thay thế %

Lớn hơn hoặc bằng 0,8

Mất khi sấy khô, %

Nhỏ hơn hoặc bằng 10,0

PH, dung dịch 1%

6.0~8.0

Độ tinh khiết, %

Lớn hơn hoặc bằng 99,5

Natri glycolate, %

Nhỏ hơn hoặc bằng 0,4

Cloride, %

Nhỏ hơn hoặc bằng 0,5

Kim loại nặng (%), mg/kg

Nhỏ hơn hoặc bằng 2

Chì (Pb), mg/kg

Nhỏ hơn hoặc bằng 2

Như (As), mg/kg

Nhỏ hơn hoặc bằng 2

 

Đóng gói & lưu trữ

 

Kho:

1. Cửa hàng trong môi trường mát mẻ, khô, sạch, thông gió . Nhiệt độ tối đa . 70, với độ ẩm tương đối nhỏ hơn hoặc bằng 80%.}}

Kho:

2. Sản phẩm cho loại dược phẩm và thực phẩm không nên được đặt cùng với chất độc hại và chất hoặc chất có hại có mùi đặc biệt trong quá trình vận chuyển và lưu trữ .

Kho:

{{0 đưa

Kho:

4. Các sản phẩm nên được ngăn chặn khỏi nước và túi gói gây tổn hại trong quá trình vận chuyển .

Đóng gói:
 

Túi giấy Kraft 25kg có bên trong PE hoặc khi khách hàng yêu cầu .

product-1198-883

 

Phần kết luận

 

Hondo natri carboxymethyl cellulose (CMC) có những lợi thế đáng kể trong việc giữ độ ẩm, cải thiện hương vị và mở rộng thời hạn sử dụng trong ngành công nghiệp bánh mì . bằng cách tăng cường khả năng giữ khí của nó Ngày . Hơn nữa, CMC có thể hợp tác với men để tối ưu hóa độ ổn định lên men . Ngoài ra, nó có thể thay thế 30% dầu và chất béo Công thức .

 

Chú phổ biến: CMC cho Bakery, Trung Quốc CMC cho các nhà sản xuất bánh, nhà cung cấp, nhà máy

Bạn cũng có thể thích
Gửi yêu cầu